วิทยาลัยอาชีวศึกษาฉะเชิงเทราได้จัดการศึกษา ฝึกอบรมและส่งเสริมการประกอบอาชีพของ ประชาชน ให้เป็นไปตามกฎหมายว่าด้วยการศึกษาแห่งชาติ กฎหมายว่าด้วยอาชีวศึกษาและกฎหมายอื่น ที่เกี่ยวข้องตามนโยบาย ของรัฐบาล และแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ โดยจัดการศึกษาระบบ ทวิภาคี หลักสูตร ประกาศนียบัตร
วิชาชีพ (ปวช.) และหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ร่วมกับสถานประกอบการ ในเขตจังหวัดฉะเชิงเทรา และสถานประกอบการในเขตกรุงเทพมหานคร และ ภาคตะวันออก เพื่อผลิตและพัฒนากำลังคน ด้านอาชีวศึกษา ให้ตรงกับความ ต้องการของสถานประกอบการ
     การจัดการศึกษาระบบทวิภาคีของวิทยาลัยอาชีวศึกษาได้กำหนดให้บุคลากรทุกฝ่ายในสถานศึกษามีหน้าที่และ
ความรับผิดชอบตามระเบียบสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษาว่าด้วยการบริหาร สถานศึกษา พ.ศ. 2552