หลักสูตรและสาขาวิชา  ที่เปิดรับนักศึกษาเข้าศึกษาในปีการศึกษา 
                   ปัจจุบันวิทยาลัยอาชีวศึกษาฉะเชิงเทรา   เปิดทำการสอน  2  ระดับ  ดังนี้
                   1.  ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ  (ปวช.)                                            
                            1.1  ประเภทวิชาพาณิชยกรรม
                                  -  สาขาวิชาพณิชยการ                                      
                                  -  สาขางานการบัญชี                                                
                                  -  สาขางานการขาย                                  
                                  -  สาขางานการเลขานุการ
                                  -  สาขางานคอมพิวเตอร์
                             1.2  ประเภทวิชาคหกรรม
                                  - สาขาวิชาผ้าและเครื่องแต่งกาย
                                  -  สาขางานตัดเย็บเสื้อผ้า
                                  -  สาขางานออกแบบเสื้อผ้า
                                  -  สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
                                  -  สาขางานอาหารและโภชนาการ
                                  -  สาขาวิชาคหกรรมการผลิต
                                  -  สาขางานคหกรรมการผลิต
                               1.3  ประเภทวิชาศิลปกรรม
                                  - สาขาวิชาศิลปกรรม
                                  -  สาขางานการออกแบบ
                                  -  สาขางานวิจิตรศิลป์
                                  -  สาขางานคอมพิวเตอร์กราฟิก

                   2.  ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) 
                                   2.1 ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ
                                            -  สาขาวิชาการบัญชี
                                            -  สาขาวิชาการตลาด
                                            -  สาขาวิชาการเลขานุการ
                                            -  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
                         2.2  ประเภทวิชาคหกรรม
                                            -  สาขาวิชาเทคโนโลยีผ้าและเครื่องแต่งกาย
                                            -  สาขางานธุรกิจเสื้อผ้าและเครื่องแต่งกาย
                                            -  สาขาวิชาอาหารและโภชนากา
                                            -  สาขางานการประกอบอาหาร     
                                            -  สาขาวิชาการบริหารงานคหกรรมศาสตร์
                                            -  สาขางานธุรกิจงานประดิษฐ์
                         2.3  ประเภทวิชาศิลปกรรม
                                            -  สาขาวิชาการออกแบบ
                                            -  สาขางานออกแบบนิเทศศิลป์
                                            -  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์กราฟิก
                                            -  สาขางานคอมพิวเตอร์กราฟิก
 

                 3.  การจัดการศึกษาระบบทวิภาคี
                         วิทยาลัยอาชีวศึกษาฉะเชิงเทรา    ได้รับความร่วมมือกับบริษัท  ซี พี ออลล์  จำกัด 
                 (มหาชน)  บริษัท   ปตท. บริหารธุรกิจค้าปลีก  จำกัด, บริษัทสตาร์ โฮลดิ้ง จำกัด, 
                 บริษัท บิ๊กซี ซุปเปอร์เซ็นเตอร์ จำกัด (มหาชน), บริษัท ไทยทรานสมิช
                 ชั่น  เทคโนโลยี  จำกัด และ บริษัท พี บี เค. โฮลดิ้ง จำกัด    ตามลักษณะประเภทวิชา
                 และสาขาวิชา   ดังนี้
                         3.1  ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ  (ปวช.)
                                      1.  ประเภทวิชาพาณิชยกรรม
                                           - สาขาวิชาพณิชยการ
                                           -  สาขางานธุรกิจค้าปลีก
                                      2.  ประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว
                                           - สาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว
                                           - สาขางานการโรงแรม

                        3.2  ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง  (ปวส.)
                                ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ
                                    1.  สาขาวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก
                                                   -  สาขางานธุรกิจร้านสะดวกซื้อ               
                                                   -  สาขางานธุรกิจซูเปอร์เซ็นเตอร์
                                    2.  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
                                    3.  ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ
                                                   -  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
                                                   -  สาขางานไทยทรานสมิชชั่น

                  4.  การจัดการศึกษาระบบเทียบโอนประสบการณ์อาชีพสู่วุฒิการศึกษาระดับ   
                       ปวช.  และ  ปวส.
                         ตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)  และหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง
                         (ปวส.)  ดำเนินการ  2  ลักษณะ  คือ
                                   1. การเทียบโอนความรู้และประสบ การณ์
                                   2.  การเทียบโอนผลการเรียนจากการศึกษาในระบบและนอกระบบ